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A ciência da culinária 2# – Experimento de macarrão

21, Abril, 2011

Algumas semanas atrás experimentei seguir a receita do macarrão[bb] caseiro. E para minha surpresa ficou um dos macarrões mais gostosos que já comi.

O experimento desta vez é um delicioso macarrão caseiro, simples de fazer.

O macarrão é uma massa, ou pasta, feita de trigo (em algumas receitas podemos usar outros ingredientes, como batata no caso do gnoque, ou
“nhoc”
). O molho pode ser diverso: branco, vermelho, rosé etc. Eu fiz com molho vermelho, pois adoro comer tomates[bb]. É uma massa rica em carboidratos (que foram descritos na primeira postagem desta série).

Veremos que, dependendo da forma com que fizer o corte do macarrão, ele também poderá servir de base para fazer uma deliciosa lasanha (ou lasagna). CONTINUAR A LER

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A ciência da culinária – Experimentos, ops, Receitas preferidas

20, Novembro, 2010

Receita de Crepe

Pessoal irei iniciar algumas postagens com algumas receitas interessantes de se fazer. Porque sabemos que a culinária também tem muito da química e física (os processos de fritura, inversão de açúcar, cozimento de alimentos, associação de elementos no suco etc).

A primeira receita que vou postar aqui é bem simples. A receita de crepe[bb].

O crepe é um prato que é popular em muitas partes do mundo, embora tenha se tornado bem popular na França (de onde se fala crêpe) e é considerado um tipo de panqueca. (Mais informações, na nossa  querida Wikipédia).

O crepe é uma massa fina e frita na frigideira, untada bem leve. Por ser uma massa tem bastante carboidratos.  Os carboidratos são compostos de carbono, oxigênio e hidrogênio e são fontes de energia para nosso corpo (nós precisamos muito deles, mas o excesso pode fazer mal, resultando em acúmulo de gordura). Mais sobre carboidratos aqui, aqui e aqui.

Mas consumir o seu crepe, feito e consumido com parcimônia é tranquilo e não te dará problemas.

Voltemos ao crepe. Os materiais para criar seu crepe são: CONTINUAR A LER

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